Resep Wadi Bumbu Rempah, Sajian Tradisional Dayak yang Kaya Cita Rasa

PALANGKARAYA, Wadi menjadi salah satu kuliner legendaris masyarakat Dayak di Kalimantan Tengah yang hingga kini masih banyak dinikmati. Hidangan ini berasal dari teknik pengawetan ikan melalui proses fermentasi tradisional, sehingga menghasilkan rasa gurih, sedikit asam, dan aroma khas yang menjadi ciri utamanya.

Dahulu, wadi dibuat sebagai solusi untuk menyimpan hasil tangkapan ikan air tawar agar dapat bertahan lebih lama. Seiring perkembangan zaman, makanan ini justru berkembang menjadi hidangan khas yang sering hadir di meja makan keluarga maupun acara adat.

Bahan utama wadi umumnya berasal dari ikan air tawar seperti patin, gabus (haruan), papuyu, jelawat, baung, hingga sepat. Setelah difermentasi, ikan dapat diolah menjadi berbagai menu, salah satunya adalah wadi bumbu rempah kuah kuning yang memiliki rasa segar dan menggugah selera.

Bahan yang Dibutuhkan

• 4 potong ikan wadi
• 700 ml air
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 buah tomat, potong menjadi beberapa bagian
• 6 cabai rawit utuh
• 1 sdt gula pasir atau gula merah
• Garam secukupnya
• 2 sdm minyak goreng

Langkah Memasak

1. Bersihkan ikan wadi dengan membilasnya menggunakan air mengalir, kemudian tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe.
3. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga matang dan mengeluarkan aroma harum.
4. Tambahkan serai, lengkuas, daun salam, serta daun jeruk. Masak beberapa saat hingga rempah semakin wangi.
5. Tuangkan air, kemudian didihkan kuah.
6. Setelah mendidih, masukkan ikan wadi beserta cabai rawit dan potongan tomat.
7. Tambahkan gula, lalu masak selama kurang lebih 20 menit agar bumbu meresap ke dalam ikan.
8. Koreksi rasa. Tambahkan sedikit garam bila masih diperlukan.
9. Setelah kuah sedikit menyusut dan ikan matang sempurna, angkat lalu sajikan.

Tips Agar Masakan Lebih Nikmat

• Rendam ikan wadi sekitar 10 menit sebelum dimasak untuk mengurangi rasa asin yang berlebihan.
• Gunakan api sedang agar kuah tetap bening dan bumbu meresap perlahan.
• Tambahkan daun kemangi menjelang matang untuk menghasilkan aroma yang lebih segar.
• Sajikan bersama sambal terasi dan nasi putih hangat agar cita rasa khas wadi semakin terasa.

Sajian Khas yang Tetap Lestari

Wadi bumbu rempah merupakan salah satu bukti kekayaan kuliner tradisional Kalimantan Tengah yang masih bertahan hingga sekarang. Perpaduan rasa gurih hasil fermentasi dengan rempah-rempah Nusantara menghasilkan hidangan yang unik dan sulit ditemukan di daerah lain. Bagi pecinta masakan tradisional, menu ini layak dicoba sebagai alternatif olahan ikan yang berbeda dari biasanya, sekaligus mengenal lebih dekat warisan kuliner khas masyarakat Dayak.

*Dapatkan Resep Masakan Lainnya, klik LINK DISINI!